Как не отравиться грибами

Вторая половина июля в России – время начала «тихой охоты», пора грибников. До конца октября грибы становятся одним из частых продуктов в рационе.

О грибах и их полезных свойствах написано немало. Достаточно много информации о ядовитых грибах, отравлениях грибами и их последствиях.

По данным многолетнего мониторинга ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай» за последнее десятилетие отравлений грибами среди населения нашего региона не отмечено. Тем не менее, меры профилактики отравлений грибами следует знать и помнить о них.

Лучший способ профилактики – отказ от употребления дикорастущих грибов как от продукта вообще и употребление искусственно выращенных шампиньонов, вешенок, купленных в магазине.

Не стоит покупать грибы на стихийных рынках или у продавцов на автодорогах. Безопаснее покупать грибы на стационарных рынках, где они проходят соответствующий контроль.

Если вы всё же отправились в лес собирать грибы, то обязательно учтите следующее:

- в лесу не оставляйте детей без присмотра;

- никогда не кладите в корзину грибов, которых не знаете, остерегайтесь пластинчатых грибов. Начинающим грибникам желательно иметь под рукой справочник с иллюстрациями, а еще лучше - идти в лес за компанию со знакомыми опытными грибниками;

- не собирайте старых, перезревших или очень молодых грибов, в которых нечетко выражены морфологические признаки, а также тех, которые растут вблизи скоростных трасс и железнодорожных путей, промышленных предприятий, в городских парках, скверах и дворах, на радиационно загрязненных территориях;

- если гриб вызывает сомнения своим внешним видом, не жалейте его, сразу выбрасывайте;

- собирать грибы лучше в корзину, а не в пакет;

- во время засухи грибы лучше не брать вообще. В знойную погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду, накапливает токсины;

- внимательно проверьте собранные грибы перед тем, как начинать готовить блюда или делать заготовки;

- не употребляйте сырых грибов;

- принесенные домой грибы в тот же день нужно разобрать по отдельным видам, тщательно просмотреть и убедиться, нет ли среди них сомнительных;

- грибы - продукт скоропортящийся. Уже через 4 часа после сбора в них начинается разложение. Поэтому, чем быстрее будет проводиться их обработка, тем меньше шансов отравиться продуктами разложения;

- для длительного хранения грибы нужно замораживать, сушить или консервировать. Грибы должны быть подвергнуты кулинарной обработке в день сбора или не позднее следующего утра. Отобранные грибы сначала промойте и отварите несколько раз в подсоленной воде (не менее двух - трех) в течение 30 минут. Первую воду после закипания нужно слить, так как в ней будут содержаться токсины. Во второй варить необходимо до момента, когда грибы опустятся на дно и только после этого их можно солить, консервировать, тушить, жарить и т.п., соблюдая всю технологию приготовления;

- грибы перед приготовлением рекомендуется резать мельче и отваривать до мягкости - так они лучше усваиваются. Можно провернуть отваренные грибы в мясорубке и приготовить грибной соус или икру;

- не готовьте в алюминиевой посуде – от взаимодействия с алюминием грибы теряют свои вкусовые качества и чернеют. Таким способом можно потерять значительную часть витаминов и других полезных микроэлементов;

- не используйте для засолки грибов и их маринования оцинкованную и покрытую глазурью керамическую посуду. Отравления могут быть тяжелейшими! Cолите грибы в деревянных бочках, закрывайте негерметично и храните на холоде. Ведь если на грибах остались споры возбудителя ботулизма, то, закатанные в банку под металлическую крышку, они начнут вырабатывать токсин, вызывающий болезнь.

- если вы замариновали грибы, то ни в коем случае нельзя принимать в пищу сам маринад, поскольку он обладает абсорбирующими свойствами, вытягивает все яды. Даже если в банку попал ядовитый гриб, маринад вберет в себя токсины, оставив только пользу в продукте. Также маринад не рекомендуется к употреблению из-за высокого содержания уксуса в составе;

- готовые блюда из грибов храните на холоде в эмалированной посуде, но не более суток;

- грибы – не детская пища, поэтому не давайте грибных блюд детям до 12 лет, чтобы в дальнейшем избежать проблем с пищеварением;

- нельзя употреблять грибы беременным и кормящим грудью;

- не все грибы сочетаются с алкоголем. Есть те, которые при употреблении с алкоголем могут вызвать тяжелые реакции в организме, похожие на сильное отравление (навозник, дубовик оливково-бурый, говорушка булавочная, чешуйчатка, трутовик серно-жёлтый). Если же попадёт какой-то ядовитый гриб, спиртное ускорит всасывание ядов в кровь и ухудшит состояние в случае отравления;

- грибы абсолютно противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно печени, почек, подагрой, индивидуальной непереносимостью.

Помните! Детский организм более чувствительный к действию токсинов, поэтому симптомы при отравлении грибами у детей появляются быстрее, отравления протекают тяжелее. Особую опасность отравления грибами представляют при беременности, так как яды могут проникать через плаценту и оказывать действие на ребёнка. Возникает угроза выкидыша.

Последние новости Республики Алтай по теме:
Как не отравиться грибами

Как не отравиться грибами - Горно-Алтайск
Вторая половина июля в России – время начала «тихой охоты», пора грибников.
14:10 12.07.2018 Роспотребнадзор
- Горно-Алтайск
Вторая половина июля в России – время начала «тихой охоты», пора грибников.
13:31 12.07.2018 Центр гигиены и эпидемиологии
 
По теме
Иммунитет принимает непосредственное участие в выведении из организма вредных химических веществ.
13.11.2018
Пневмония и ХОБЛ: нелёгкие болезни лёгких   12 ноября в разных странах планеты отмечается Всемирный день борьбы с пневмонией, 15 ноября - День отказа от курения,
13.11.2018
Прокуратурой Усть-Канского района по результатам проведенной проверки деятельности БУЗ РА «Усть-Канская районная больница» выявлены нарушения законодательства в сфере оборота лекарственных средств и иммунизации детского населения.
12.11.2018
 
На фоне появления множества токсичных веществ, разнородных бактерий и вирусов увеличивается число носителей различных инфекционных заболеваний, которыми страдает значительная часть населения нашей планеты,
12.11.2018
12 ноября в разных странах планеты отмечается Всемирный день борьбы с пневмонией, 15 ноября - День отказа от курения, а 21-го - Всемирный день борьбы против хронической обструктивной болезни лёгких.
12.11.2018
 
Еду на вынос продаешь – декларацию даешь! - Роспотребнадзор Специалистами Управления Роспотребнадзора по Республике Алтай в рамках Европейской недели качества 8 ноября проведен профилактический рейд по предприятиям общепита и точкам продажи шаурмы, куры-гриль в Горно-Алтайске.
09.11.2018
В 2018 году в Республике Алтай в расшифровке острых кишечных инфекций (далее ОКИ) ведущее место занимали ОКИ вирусной этиологии- 78,5% (из них ротавирусы – 91,4%, норовирусы – 8,6%), бактериальная микрофлора – 21,5%.
09.11.2018
Иммунитет принимает непосредственное участие в выведении из организма вредных химических веществ.
13.11.2018 Центр гигиены и эпидемиологии
12 ноября в разных странах планеты отмечается Всемирный день борьбы с пневмонией, 15 ноября - День отказа от курения, а 21-го - Всемирный день борьбы против хронической обструктивной болезни лёгких.
12.11.2018 Министерство здравоохранения
На фоне появления множества токсичных веществ, разнородных бактерий и вирусов увеличивается число носителей различных инфекционных заболеваний, которыми страдает значительная часть населения нашей планеты,
12.11.2018 Роспотребнадзор
600x10000_in__.jpg - МВД Республики Алтай Индивидуальный предприниматель с. Кызыл - Озек обратился в полицию с заявлением о том, что неизвестные лица, с территории принадлежащей ему пилорамы, угнали автомобиль «ГАЗ» груженый дровами.
13.11.2018 МВД Республики Алтай
9.jpg - МВД Республики Алтай В дежурную часть полиции с заявлением обратился представитель одной из организаций занимающейся переработкой и продажей пиломатериалов, сообщивший о краже 19 кубометров оцилиндрованных бревен, с территории пилорамы.
12.11.2018 МВД Республики Алтай
В дежурную часть Отдела МВД России по г. Горно-Алтайску поступило сообщение от женщины, которая рассказала, что неизвестные лица похитили у нее кошелек, в котором помимо денежных средств, в сумме более 13 тысяч рублей,
08.11.2018 Звезда Алтая
В дежурную часть полиции с заявлением обратилась 34-летняя жительница республиканской столицы, которая стала жертвой мошенников, пытаясь оформить денежный сертификат на 500 тысяч рублей на одном из интернет-сайтов.
29.10.2018 Звезда Алтая
7ad9055-bigstock-cutout-paper-chain-family-with-24024395_1000xauto1 - Molodoy.Gorny.Ru Бюджетное учреждение Республики Алтай «Центр молодежной политики, военно-патриотического воспитания и допризывной подготовки граждан в Республике Алтай» сообщает о проведении VIII Всероссийский конкурс научных,
12.11.2018 Molodoy.Gorny.Ru
d18dd0bad181d182d180d0b5d0bcd0b8d0b7d0bc - Molodoy.Gorny.Ru Бюджетное учреждение Республики Алтай «Центр молодежной политики, военно-патриотического воспитания и допризывной подготовки граждан в Республике Алтай» сообщает о проведении IX Всероссийский конкурс научных,
12.11.2018 Molodoy.Gorny.Ru
Знатоки городского интеллектуального клуба «Что? Где? Когда?» примут участие в синхронном турнире «Лига Сибири» - Администрация города Молодежный центр Горно-Алтайска приглашает горожан и гостей республиканской столицы 13 ноября в 18.30 часов в Национальную библиотеку имени Чевалкова на третью игру сезона осенней серии игр интеллектуального клуба «Что?
12.11.2018 Администрация города
Конкурс «Курсант года - 2018», посвященный 90-летию города, пройдет в Горно-Алтайске - Комитет по физической культуре и спорту 6 и 7 декабря Управление культуры, спорта и молодежной политики администрации города Горно-Алтайска совместно с городским Молодежным центром проводит конкурс интеллекта,
13.11.2018 Комитет по физической культуре и спорту
Кандидат в мастера спорта из Горно-Алтайска Аржан Тудуев стал победителем открытого чемпионата Алтайского края по стрельбе из лука, прошедшего в минувшие выходные в Барнауле,
24.10.2018 Звезда Алтая
Девять медалей, шесть из которых – золотые, завоевала Республика Алтай в ходе Российской агропромышленной выставки «Золотая осень – 2018», прошедшей на ВДНХ в Москве с 10 по 13 октября 2018 года.
18.10.2018 Звезда Алтая
600x10000_in__.jpg - МВД Республики Алтай Индивидуальный предприниматель с. Кызыл - Озек обратился в полицию с заявлением о том, что неизвестные лица, с территории принадлежащей ему пилорамы, угнали автомобиль «ГАЗ» груженый дровами.
13.11.2018 МВД Республики Алтай
Администрация города Горно-Алтайска объявляет публичные слушания по проекту стратегии социально-экономического развития муниципального образования «Город Горно-Алтайск» до 2035 года.
13.11.2018 Администрация города
Конкурс «Курсант года - 2018», посвященный 90-летию города, пройдет в Горно-Алтайске - Комитет по физической культуре и спорту 6 и 7 декабря Управление культуры, спорта и молодежной политики администрации города Горно-Алтайска совместно с городским Молодежным центром проводит конкурс интеллекта,
13.11.2018 Комитет по физической культуре и спорту