Как избежать отравления грибами

Вторая половина июля в России – время начала «тихой охоты», пора грибников. До конца октября грибы становятся одним из частых продуктов в рационе.

О грибах и их полезных свойствах написано немало. Достаточно много информации о ядовитых грибах, отравлениях грибами и их последствиях.

По данным многолетнего мониторинга ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай» за последнее десятилетие отравлений грибами среди населения нашего региона не отмечено. Тем не менее, меры профилактики отравлений грибами следует знать и помнить о них.

Если вы всё же отправились в лес собирать грибы, то обязательно учтите следующее:

-в лесу не оставляйте детей без присмотра;

-никогда не кладите в корзину грибов, которых не знаете, остерегайтесь пластинчатых грибов. Начинающим грибникам желательно иметь под рукой справочник с иллюстрациями, а еще лучше - идти в лес за компанию со знакомыми опытными грибниками;

-не собирайте старых, перезревших или очень молодых грибов, в которых нечетко выражены морфологические признаки, а также тех, которые растут вблизи скоростных трасс и железнодорожных путей, промышленных предприятий, в городских парках, скверах и дворах, на радиационно загрязненных территориях;

-если гриб вызывает сомнения своим внешним видом, не жалейте его, сразу выбрасывайте;

-собирать грибы лучше в корзину, а не в пакет;

-во время засухи грибы лучше не брать вообще. В знойную погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду, накапливает токсины;

-внимательно проверьте собранные грибы перед тем, как начинать готовить блюда или делать заготовки;

-не употребляйте сырых грибов;

-принесенные домой грибы в тот же день нужно разобрать по отдельным видам, тщательно просмотреть и убедиться, нет ли среди них сомнительных;

-грибы - продукт скоропортящийся. Уже через 4 часа после сбора в них начинается разложение. Поэтому, чем быстрее будет проводиться их обработка, тем меньше шансов отравиться продуктами разложения;

-для длительного хранения грибы нужно замораживать, сушить или консервировать. Грибы должны быть подвергнуты кулинарной обработке в день сбора или не позднее следующего утра. Отобранные грибы сначала промойте и отварите несколько раз в подсоленной воде (не менее двух - трех) в течение 30 минут. Первую воду после закипания нужно слить, так как в ней будут содержаться токсины. Во второй варить необходимо до момента, когда грибы опустятся на дно и только после этого их можно солить, консервировать, тушить, жарить и т.п., соблюдая всю технологию приготовления;

-грибы перед приготовлением рекомендуется резать мельче и отваривать до мягкости - так они лучше усваиваются. Можно провернуть отваренные грибы в мясорубке и приготовить грибной соус или икру;

-не готовьте в алюминиевой посуде – от взаимодействия с алюминием грибы теряют свои вкусовые качества и чернеют. Таким способом можно потерять значительную часть витаминов и других полезных микроэлементов;

-не используйте для засолки грибов и их маринования оцинкованную и покрытую глазурью керамическую посуду. Отравления могут быть тяжелейшими! Cолите грибы в деревянных бочках, закрывайте негерметично и храните на холоде. Ведь если на грибах остались споры возбудителя ботулизма, то, закатанные в банку под металлическую крышку, они начнут вырабатывать токсин, вызывающий болезнь.

-если вы замариновали грибы, то ни в коем случае нельзя принимать в пищу сам маринад, поскольку он обладает абсорбирующими свойствами, вытягивает все яды. Даже если в банку попал ядовитый гриб, маринад вберет в себя токсины, оставив только пользу в продукте. Также маринад не рекомендуется к употреблению из-за высокого содержания уксуса в составе;

-готовые блюда из грибов храните на холоде в эмалированной посуде, но не более суток;

-грибы – не детская пища, поэтому не давайте грибных блюд детям до 12 лет, чтобы в дальнейшем избежать проблем с пищеварением;

-нельзя употреблять грибы беременным и кормящим грудью;

-не все грибы сочетаются с алкоголем. Есть те, которые при употреблении с алкоголем могут вызвать тяжелые реакции в организме, похожие на сильное отравление (навозник, дубовик оливково-бурый, говорушка булавочная, чешуйчатка, трутовик серно-жёлтый). Если же попадёт какой-то ядовитый гриб, спиртное ускорит всасывание ядов в кровь и ухудшит состояние в случае отравления;

-грибы абсолютно противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно печени, почек, подагрой, индивидуальной непереносимостью.

Помните! Детский организм более чувствительный к действию токсинов, поэтому симптомы при отравлении грибами у детей появляются быстрее, отравления протекают тяжелее. Особую опасность отравления грибами представляют при беременности, так как яды могут проникать через плаценту и оказывать действие на ребёнка. Возникает угроза выкидыша.

Не стоит покупать грибы на стихийных рынках или у продавцов на автодорогах. Безопаснее покупать грибы на стационарных рынках, где они проходят соответствующий контроль.

Берегите себя и будьте здоровы!

Последние новости Республики Алтай по теме:
Как избежать отравления грибами

- Горно-Алтайск
Вторая половина июля в России – время начала «тихой охоты», пора грибников.
14:10 12.07.2018 Роспотребнадзор
Как избежать отравления грибами - Горно-Алтайск
Вторая половина июля в России – время начала «тихой охоты», пора грибников.
13:31 12.07.2018 Центр гигиены и эпидемиологии
 
По теме
На площадке Общероссийского народного фронта в Республике Алтай состоялся круглый стол, посвященный вопросам лекарственного обеспечения населения.
19.11.2018
Родиться, чтобы жить   Поддержка материнства и детства – безусловный приоритет   Как правило, первыми приходят на помощь маловесному ребёнку специалисты Республиканского перинатального центра, они делают всё возможное,
19.11.2018
В день отказа от курения на заседании круглого стола обсудили проблемы табакокурения в Республике Алтай - Роспотребнадзор Круглый стол проходил в актовом зале Министерства здравоохранения Республики Алтай в рамках декады, посвящённой Всемирному дню борьбы с пневмонией – 12 ноября, Международному дню отказа от курения – 15 ноября,
19.11.2018
 
Доклад Министра здравоохранения Вероники Скворцовой на выездном совещание о мерах по повышению эффективно сти системы лекарственного обеспечения россиян Уважаемый Владимир Владимирович!
19.11.2018
Как пояснил режиссёр, в фильме будет представлен собирательный образ врача той непростой эпохи, энтузиаста и организатора, которому выпала судьба быть пионером в становлении здравоохранения нашего региона.
19.11.2018
  Поддержка материнства и детства – безусловный приоритет Как правило, первыми приходят на помощь маловесному ребёнку специалисты Республиканского перинатального центра, они делают всё возможное,
19.11.2018
 
Активисты ОНФ в Республике Алтай провели круглый стол по вопросам лека... - ОНФ в Республике Алтай На площадке Общероссийского народного фронта в Республике Алтай состоялся круглый стол, посвященный вопросам лекарственного обеспечения населения.
16.11.2018
  Поддержка материнства и детства – безусловный приоритет Как правило, первыми приходят на помощь маловесному ребёнку специалисты Республиканского перинатального центра, они делают всё возможное,
19.11.2018 Министерство здравоохранения
Как пояснил режиссёр, в фильме будет представлен собирательный образ врача той непростой эпохи, энтузиаста и организатора, которому выпала судьба быть пионером в становлении здравоохранения нашего региона.
19.11.2018 Министерство здравоохранения
Доклад Министра здравоохранения Вероники Скворцовой на выездном совещание о мерах по повышению эффективно сти системы лекарственного обеспечения россиян Уважаемый Владимир Владимирович!
19.11.2018 Министерство здравоохранения
На площадке Общероссийского народного фронта в Республике Алтай состоялся круглый стол, посвященный вопросам лекарственного обеспечения населения.
19.11.2018 Звезда Алтая
15 ноября 2018 года вступил в законную силу приговор Шебалинского районного суда Республики Алтай от 31 августа 2018 года в отношении Оглезнева В.А., осужденного за умышленное причинение средней тяжести вреда здоровью,
19.11.2018 Верховный Суд
  Страховая компания предъявила причинителю вреда требование о взыскании страхового возмещения, выплаченного потерпевшему, сославшись на то, что виновник ДТП не был вписан в полис ОСАГО как лицо,
19.11.2018 Роспотребнадзор
Дознавателем отдела МВД России по г. Горно-Алтайску окончено производство по уголовному делу в отношении 29-летнего жителя Алтайского края, угрожавшего убийством жителям республиканской столицы.
14.11.2018 Звезда Алтая
В дежурную часть Отдела МВД России по г. Горно-Алтайску поступило сообщение от женщины, которая рассказала, что неизвестные лица похитили у нее кошелек, в котором помимо денежных средств, в сумме более 13 тысяч рублей,
08.11.2018 Звезда Алтая
Стали известны победители конкурса эстрадной песни «Золотой голос Горного Алтая» - Администрация города Стали известны победители конкурса эстрадной песни «Золотой голос Горного Алтая» В минувшие выходные в городском Доме культуры прошёл открытый  городской конкурс эстрадной песни «Золотой  голос Горного Алтая».
19.11.2018 Администрация города
Из Томска с победой! - Комитет по физической культуре и спорту Республиканские спортсмены успешно выступили на соревнованиях по стрельбе из лука, проходивших в городе Томск 17 ноября 2018 года.
19.11.2018 Комитет по физической культуре и спорту
В Горно-Алтайске состоялся региональный этап Всероссийской акции по футболу «Уличный красава» - Комитет по физической культуре и спорту 18 ноября в спортивном зале «Юный Спартаковец» г. Горно-Алтайска состоялись игры по футболу в рамках регионального этапа Всероссийской акции «Уличный красава» среди юношей 14-17 лет.
19.11.2018 Комитет по физической культуре и спорту
   30 ноября 2018 года планируется проведение открытого первенства Арбитражного суда Республики Алтай по настольному теннису, дартсу и стрельбе из пневматической винтовки, посвященного дню юриста.
19.11.2018 Арбитражный Суд
Кандидат в мастера спорта из Горно-Алтайска Аржан Тудуев стал победителем открытого чемпионата Алтайского края по стрельбе из лука, прошедшего в минувшие выходные в Барнауле,
24.10.2018 Звезда Алтая
12 ноября во всех структурных подразделениях Управления Федеральной службы судебных приставов по Республике Алтай, как и по всей России, состоялся рейд по взысканию алиментных платежей.
19.11.2018 Звезда Алтая
В ходе прокурорской проверки установлено, что администрацией МО «Усть-Канское сельское поселение» не принимается достаточных мер по надлежащей очистке от снега автомобильных дорог местного значения с. Усть-Кан по ул.
19.11.2018 Прокуратура Республики Алтай